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- 判断题香菇又叫冬菇
- 正确
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- 冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。
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- 保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比
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- 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足
- 在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料
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- 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后
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- 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
- 煎鲜贝是（）。
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- 油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 成品咸水角的表面要起均匀的（）。
- 肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护