试题详情
简答题请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
  • （一）准备步骤：
    1）最高管理者支持；
    2）HACCP人员培训；
    3）建立HACCP小组；
    4）识别产品；
    5）制定生产工艺流程图。
    （二）基本原理：
    1）危害分析和预防措施；
    2）确定关键控制点；
    3）建立关键限值；
    4）监控程序；
    5）纠偏行动；
    6）保持记录；
    7）验证程序。

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