试题详情
- 判断题干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 患有（）病症的人，不得从事面点师职业。
- 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
- 蔗糖是由葡萄糖和（）脱水缩合而成的双糖。
- 糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。
- 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
- 专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于
- 烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大
- 制作胶冻汁要用（）
- 影响火候最主要的两个因素是（）。
- 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
- 立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
- 厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，
- （）适合于碱发。
- 维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进肠
- 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，（）和供水
- 道德是以善恶为评价标准的。
- 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀
- 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
- 对技术骨干要有计划、分批分期进行（）的培