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简答题蛋白质的变性与复性是什么？为何蛋白质具有生物活性？
  • 蛋白质的变性：分子内部原有的高度规律性结构发生变化，但一级结构未被破坏 蛋白质的变性作用，如不过于剧烈，在一定条件下可恢复活性，称为蛋白质的复性。
    对一条多肽链构成的蛋白质，具有三级结构才具有生物学活性。对多亚基蛋白质而言，单独的亚基没有生物学活性，只有完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。 大多数酶是蛋白质，蛋白质结构完整时具有催化活性。

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