试题详情
- 简答题乙酸是怎样生成的?在白酒中的作用如何?
- 乙酸又名醋酸,分子式为CH3COOHCH。它是白酒中重要的有机酸类,是白酒发酸中不可避免的产物,白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来,酵母菌遇到不适宜环境时,(如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等)也会促进醋酸的产生。适应的醋酸含量可赋予白酒以愉快的香气,龙其是前香,但过量刚会造成白酒呈刺激性的尖酸味,饮时为愉快。
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