在化学除油过程中，除油剂发生哪些作用？

正确答案：（1）皂化作用：动物和植物油脂由于其分子结构的原因可被碱所皂化，称为可皂化油，生成可溶性的肥皂（化学结构为脂肪酸钠）和甘油（化学结构为丙三醇）皂化的化学方程通式可表示为：脂肪酸甘油酯+氢氧化钠=脂肪酸钠+甘油。
（2）乳化作用：皂化油，如矿物油能与乳化剂乳化形成乳浊液（其体系属于水包油）使其从金属表面脱落。乳化剂分子的一端含憎水基团而另一端含亲水基团，在除油过程中，乳化剂以其憎水基团吸附于油表面产生亲和作用，而其亲水基团与水分子相结合，在乳化分子定向排列的作用下，油-溶液界面的表面张力大为降低。在溶液的对流和搅拌等作用下，油污就能脱离表面，以微小油珠状态，分散在除液中，这时乳化剂的分子包围在小油珠表面，防止小油珠重新黏附在表面上，变成乳浊液。乳浊液是液相油分散在液相水中，这种乳化作用便起到了除油作用。
答案解析：
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