试题详情
- 简答题食品超高压杀菌的原理是什么？
- 将食品物料以某种方式包装完好后，放入液体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌要求。通过破坏细胞膜、抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现对微生物的致死作用。
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