试题详情
- 简答题食物蛋白质有哪些评价方法？
- 不同蛋白质由于化学组成、形状差别，消化率和生物利用也有所不同，所以评价一种蛋白质质量的优劣，首先必需了解和测定蛋白质的含量、氨基酸组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质营养价值的评价。
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