试题详情
- 单项选择题（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
A、鸭
B、鸡
C、鹅
D、鹌鹑
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖
- 药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味
- 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在1
- 制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其
- 不适宜用氨基酸强化的食品是（）。
- 结缔组织种类多，包括（）等。
- 熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
- 下列不是酱制菜肴调料的是（）。
- 奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。
- 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影
- 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用
- 中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快
- 千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- 原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定
- 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
- 销售利润率是的百分比（）
- 从制品表面能看到层次的是（）
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。