试题详情
- 单项选择题熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
- 简答维生素B1的生理功能。
- 油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料
- 制作热苏夫力的半制品为（）状物。
- 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，
- 湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师，
- 由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）
- 搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较
- 水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。
- 职业道德有形式上（）的特征。
- 技术管理是目的，质量管理是手段。
- 当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋
- 制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲
- 以下不属于宴席筹备工作的是（）。
- 食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒