试题详情
- 单项选择题削的方法一般是沿面坯表面（）削。
A、从后至前
B、从左至右
C、从上至下
D、从下至上
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复
- 烧菜有哪些特点？
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡
- 构成产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。
- 麻味的呈味物质是（）。
- 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基
- 我们熟悉的铁扒是一种（）的烹调方法。
- 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 食品雕刻宝剑刀其实指的就（）。
- （）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋
- 面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经
- 烫酵面主要是用于制作（）。
- 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）
- 冷菜、冷拼的装盘应注意（）。