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简答题烧菜有哪些特点？
  • （1）以水为主要加热介质；
    （2）主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鲜料制的）；
    （3）在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同；
    （4）烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右；
    （5）烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。

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