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简答题食品冻结时物理性质有什么变化？
  • 物理性质变化有：
    1）食品冻结时密度变小，且与含水量成正比。
    2）食品外部冻而内部膨胀时产生冻结膨胀压。
    3）食品冻结时的比热容不是一个定值，随着冰的增加而减小。
    4）食品冻结时的热导率随着冻结的进行，不断增大。

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