试题详情
- 简答题简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施
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形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生了组胺。
控制措施：在鱼捕捞后12小时内，放入4.4℃以下的水中。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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