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简答题在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
  • 冷冻前热烫处理，好处有：
    1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变差。
    2）钝化蔬菜中的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性，防止有关物质的激烈氧化和褐色物质的产生

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