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简答题试列举用溶剂浸提法测定食品中脂肪时常选用的溶剂，并比较其优缺点。
  • 乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容剂。乙醚溶解脂肪能力很强，便宜。但易燃易爆。应用无水乙醚，且选样必须先烘干。石油醚溶解脂肪能力较乙醚弱，比乙醚不易燃，允许样品有少许水分。它们都只能用于提取游离脂肪，对于结合脂肪，必须预先用酸或碱破坏结合才能提取。氯仿-甲醛；对于脂蛋白，磷脂的提取率较高，特别适用于水产品，家禽，蛋制品等食品脂肪的提取。

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