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简答题用直接滴定法来测定食品中的还原糖时,为什么在测定过程中要求严格遵守标定或查表所规定的操作条件,有哪些操作条件需考虑?
  • 因为在此试验中,反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度,反应进行时的程度及测定结果。在一定范围内,溶液碱度越高,二价铜的还原越快。因此反应碱度,热源强度,煮沸时间和滴定速度是影响测定结果的主要操作因素。
    必须严格控制反应液的体积,标定和测定时消耗的体积接近,使反应体系碱度一致。热源一般采用800W电炉,电炉温度恒定后才能加热,热源强度应控制在使反应液在两分钟内沸腾,且保持一致,否则加热至沸腾所需的时间就会不同,引起蒸发量不同,使反应液碱度发生变化,从而引入误差。沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大,一般沸腾时间短,消耗糖液多,反之,消耗糖液少,滴定速度过快,消耗糖液量多,反之消耗糖量少。
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