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简答题如何对膳食调查结果进行评价？
  • （1）膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求。
    1、评价能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的90％-110％，低于80％为不足，长期不足会导致营养不良，影响运动能力，低于60％为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。
    2、三大生热营养素占总能量的百分比：蛋白质、脂肪、糖类所提供的能量占总能量百分比的适宜比例为：蛋白质12％-15％，脂肪25％-30％，糖类50％-60％。
    3、三餐能量比例：各餐能量占全日总能量的百分比，其合理比例为，早餐30％；午餐40％；晚餐30％。
    4、食物构成：了解各类食物是否以粮谷类为主，以蔬菜、动物性食物、豆类及其制品、奶类为副，做到种类多样，比例合适。
    （2）评价烹调加工方法的合理性食物加工的烹调方法和技术直接关系到营养价值的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的感官形状，同时有利于消化吸收；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。

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