试题详情
- 单项选择题刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。
A、形状
B、软硬度
C、气味
D、颜色
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
- 将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
- 食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
- 酱油的品种很多，按颜色分有（）
- 烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
- （）可以加工带小骨头的原料。
- 牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
- 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作
- 鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
- 烹任原料
- 风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
- 骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
- 南豆腐的点卤剂是（）
- 下列水果中含铁最高的是（）。
- 黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
- 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- 斜刀法主要是将原料加工成（）形。
- 禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。