试题详情
- 判断题响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干或晾干而成
- 错误
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- 下列（）烹饪原料是食用菌类植物
- 片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
- 未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- 荸荠又名（）原产于（）和我国南部。
- 菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
- 猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
- 宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
- “乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。
- 刀背处如有（）应磨圆，防止操作时割破手指
- 以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制
- 在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
- 食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
- 水果最理想的保藏方法是（）。
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗
- 蛋白质占全蛋的百分率为（）。
- 在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少
- 果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。