试题详情
- 判断题果品类原料在面点中的应用,主要是果干占的比例大。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜中纤维素的作用是什么?
- 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()。
- 家畜内脏适用翻洗法和()搓洗,尤其是肠、
- 在厨房里,指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
- 形似大豆,颗粒上有黏液,半透明的鱼子是(
- 海参中无刺参优于有刺参,以灰刺参品质最佳
- 下列对干货原料的描述,不正确的是()。
- 鲞
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 炟干面饼时,把干面饼放在沸水中边滚边用筷
- 切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的
- 绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有
- 烹饪原料中的营养素可分为哪两类?
- 豆腐制作时须经过浸泡()工序。
- 主要成分为谷氨酸钠的是()
- 下列宰杀禽类的加工步骤,正确的是()。
- 在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污
- 烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但
- 鳜鱼又称为()。
- 同属于白梨品种的原料是()。