试题详情
- 多项选择题果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比,其特点有()
 A、原料具有雕刻性能
B、有专门的刀具
C、独特的制作工艺
D、造型题材广泛
E、独特的造型性
- A,B,C,D,E
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
 - 大肠是消化道的最后肠段。
 - 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成
 - 滑炝使用的热料油一般是香油和()炸制而成
 - 炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()
 - 面点主坯的主要原料要有一定的()便于擀薄
 - 关于山东菜特点,以下表述不准确的是()。
 - 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
 - 土豆烩羊肉属英式菜。
 - 在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心
 - 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态
 - 用橄榄杖擀制烧麦皮时,橄榄杖的着力点应放
 - 跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱
 - 膳食指南倡导()与合理营养,减少与膳食有
 - 下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是
 - 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
 - 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()
 - 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成
 - 油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少(
 - 面筋在制品成形过程中,能起到()作用。