试题详情
简答题详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。
  • （1）微生物污染：病菌、腐败菌、病毒、真菌、病媒作用尤为重要。通风换气是简便易行的控制微生物污染的方法。紫外线杀菌及食用前加盖或保鲜膜覆盖。
    （2）化学性污染：CO、CO、甲醛等。控制化学性污染主要通过改善通风条件。
    （3）物理性污染：尘、烟、雾。控制污染主要加强通风和规范操作规范；

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