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简答题试分析下述酵母菌通风发酵过程中一些参数（溶氧、还原糖含量、氨氮、乙醇浓度、菌体湿重以及pH）随时间的变化曲线，请说明每个不同参数的变化规律并分析出现这种变化的原因。
  • 由图可见，随着发酵时间的延长以上参数的变化规律如下：
    （1）还原糖随着发酵时间的延长逐渐下降，到达28h时达到最低值，后来由于补料的操作，导致发酵液中的还原糖又升高了，由于菌体的继续消耗，导致还原糖又下降至较低的水平。
    （2）菌体的湿重随着发酵时间的延长是逐渐增加的，到达40h时达到最高值，后来再随着时间的继续延长，菌体湿重有所降低，原因是由于发酵的后期菌体自溶的缘故。
    （3）pH在发酵的前期是随着发酵时间的延长而逐渐减低的，到了后期以后是呈现升高的趋势，分析原因，发酵前期糖被降解产生有机酸导致pH的下降，而发酵后期由于菌体自溶产生氨氮，从而导致pH有所上升。
    （4）溶氧随着时间的延长是逐渐降低的，到了28h溶氧突然升高，后来又继续下降并保持在一个较低的水平，到了40h以后又继续升高一直到一个比较高的水平。分析原因：发酵前期，菌体生长比较旺盛，所以溶氧逐渐降低，直到还原糖很低时不够菌体消耗了，这时表现为菌体不耗氧，从而使溶氧急剧升高，这是由于进行了补料操作，菌体有了可以消耗的碳源，从而继续耗氧，是溶氧继续下降，到了发酵的未期，由于营养物质消耗完毕，从而表现为菌体不耗氧，表现为pH继续上升。
    （5）氨氮在发酵的前期是随着时间的延长而逐渐降低的，而到了发酵后期以后则是随着时间的延长而逐渐升高的。分析原因：前期氨氮的下降是由于菌体的代谢对氮源的利用，而后期的升高是由于菌体的衰亡而导致氨氮的升高。
    （6）乙醇浓度在发酵的前期一直维持比较低的水平，随着发酵时间的延长，到了20h以后逐渐升高，主要原因是菌体进入生长的旺盛期，此时供氧不足，而导致部分酵母菌走厌氧途径，从而导致副产物乙醇的积累。

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