试题详情
- 单项选择题面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
A、面筋较高
B、面筋较低
C、面筋适中
D、面筋很低
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
- 北京鸭的特点是（）
- 聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各
- 蒸制面点制品的形态特点是形态（）
- 清炸主料加工形状以（）为宜。
- 烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
- 刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的
- 糖是产生热能的营养素使人体保持（）。
- 市场调查中不常用方法是（）
- 英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（
- 手勺的使用方法主要有（）。
- 盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决
- 馒头皮可以加入奶粉。
- 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
- 属于咸味调料的品种是（）。
- 食品添加剂是指加入食品中的（）。
- （）中面筋质含量最高。
- 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水
- 滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则
- 制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，