试题详情
简答题牛肉品质的测定。
  • 1、肌肉颜色
    2、嫩度
    3、肉的PH值
    4、风味
    5、肌肉保水力
    6、多汁性
    7、大理石纹
    8、肌内脂肪含量
    9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。

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