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简答题用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
  • （1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。
    （2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25、1：50及1：100.
    （3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20％乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。

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