试题详情
简答题大米胶稠度的测定意义如何？
  • 胶稠度是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延伸性），衡量糯米粉适口性最重要的指标就是胶稠度。
    根据胶稠度可将稻米分为三级：
    ①硬胶稠度：米胶长度为40mm或以下；
    ②中等胶稠度：米胶长度为40mm～60mm；
    ③软胶稠度：米胶长度为61mm以上。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题