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简答题十大名酒的特点和风格?
  • 1、茅台酒
    53度酱香型飞天茅台
    52度浓香型中华桥六年陈酿
    茅台酒产于贵州遵义仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
    茅台酒被尊为“国酒”。这首先在于它悠久的历史、独特的工艺、卓越的品质。远古大禹时代，茅台赤水河边的原始部落——濮人，就已经掌握了酿酒工艺。西汉武帝时，今茅台镇地方出产了我国最早的酱香型白酒——枸酱酒，《史记》中有记载：前135年，唐蒙出使南越，取枸酱入宫，武帝饮而甘美之。从此茅台美酒走出深山，为世人所认识。到了清代，茅台镇酒业更加兴旺，1704年，偈盛烧房将其生产的美酒正式定名“茅台酒”。1915年，茅台酒参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，从此茅台酒走出国门，名扬四海，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大蒸馏名酒。在今天众多中国传统白酒品牌中，茅台酒是历史最为悠久、品质最早享誉的名酒。1949年开国大典，周恩来总理亲自将茅台酒定为国宴用酒，1975年，王震副总理在一次全国会议上宣布：茅台酒为中华人民共和国“国酒”。
    茅台酒对中国革命具有特殊的贡献。1935年红军四渡赤水时，茅台人民帮助红军搭建浮桥，渡过滔滔赤水河。这座桥，后来被命名为“中华桥”。1935年3月16日红军攻占茅台，当地老百姓捧出茅台酒欢迎红军。对于当时的红军队伍来说，茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤的作用难以忘怀。著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道：“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。”
    为了纪念红军四渡赤水70周年，茅台集团于2005年隆重推出一款浓香型白酒，命名为“中华桥”酒。中华桥，是赤水河上第一桥，是中国革命取得成功之桥、走向胜利之桥。中华桥酒，秉承茅台千年国酒文化之精髓，承袭千年传统酿酒技艺之精华，揉茅台镇独特的酿酒气候，集国酒品质之经典，选用优质糯高粱、小麦及泉水为原料，融现代酿造工艺与先进科学技术方法精酿而成，具有窖香幽雅、绵甜净爽、柔和协调、尾净绵长的独特风格。中华桥系列酒深为酒类专家所赞赏，实乃馈赠宴宾之佳品。它的成功开发，开创了茅台家族“酱香之外，也有浓香”的新纪元，成为茅台酒厂集团的拳头产品、战略品牌。
    2、五粮液
    52度浓香型五粮液
    五粮液原名“杂粮酒”，由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。1929年定名为“五粮液”。
    作为中国浓香型白酒的代表，五粮液酒液清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，诸味协调，具有“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽、各味协调，恰到好处”的特点和风格。
    五粮液酿造工艺独特，它采用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质并坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
    目前，市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型，其中以52度浓香型五粮液最为畅销，因为产量有限，产品供不应求，假冒52度五粮液也最为猖獗。提醒消费者一定要到正规代理商和大型商超购买，以免上当！
    3、汾酒
    汾酒产于山西省境内吕梁山东麓的杏花村，是我国清香型白酒的典型代表，其历史源远流长，酿造工艺精湛，酒液晶亮，口味清香幽雅，醇净柔和，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
    汾酒历史十分悠久，从考古发掘文物证实，山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前龙山文化时期。另据《北齐书》记载，在距今1500年前的南北朝时候，“杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒，并受到北齐武成帝极力称赞推崇。晚唐诗人杜牧《清明》中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句，更使汾酒家喻户晓，盛名不衰。
    汾酒不仅历史悠久，更以精湛的质量和独特的风格胜人一筹。著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验，得出结论：构成汾酒独特风格的关键，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的元素，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个唯一的、独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是其最大的资源财富。
    4、西凤酒
    西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，属凤香型大曲酒，是“凤香型”白酒的典型代表。它以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖和暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
    西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，回味舒畅，风格独特，“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。当前西凤酒有39度、55度、65度三种。
    西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。凤翔古称雍州，酿酒历史悠久，西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记载：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑唯一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。
    5、泸州老窖
    泸州老窖特曲（大曲）是中国最悠久的四大名酒之一，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。泸州老窖酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清冽甘爽，酒味协调醇浓。饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甘肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。
    泸州老窖之所以具有如此独特风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖池就可以称为老窖。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒，泸州老窖拥有始建于公元1573年的窖池，被誉为“国窖”，其新开发的高端白酒“国窖1573”就是使用该窖池酿造。
    6、剑南春
    剑南春酒是四川绵竹剑南春酒厂生产的浓香型大曲酒，分为28度、38度、52度、60度四种。它精选小麦、高粱、糯米为原料精制而成，酒体无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，清冽净爽。因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。
    剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得名，当时称“剑南烧春”，相传李白为喝此酒，曾卖掉皮袄而买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞剑南春“三日开瓮香满域”、“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。
    7、古井贡
    古井贡酒产于安徽省亳州市古井酒厂，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。它以淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒没有的。古井贡酒还含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。
    古井贡酒具有1800多年的酒文化史，据考证，古井贡酒始于公元196年，当时魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品，“古井贡酒”由此得名。作为中国八大名酒之一和中国驰名商标，古井贡酒在中国白酒界具有举足轻重的地位。1963年，古井贡酒夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得“国家名酒”称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为“酒中牡丹”，畅销海内外。
    8、董酒
    董酒产于遵义市北郊董公寺，它香型独特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，董酒以优质糯高粱为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两大两小、双醅串蒸工艺，即小曲由小窖制成的酒醅、大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级贮存一年以上，而后精心勾兑酿成。董酒酒液无色，清澈透明，香气幽雅舒适，饮时甘洌适口，并略带中药香，饮后回甜舒爽，口舌不干不燥。由于其酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。
    遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”，民间有酿制饮用时令酒的风俗。清末，董公寺的酿酒业已有相当规模，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇集前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，所酿之酒别有一番风味，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年正式称为“董酒”。1956年遵义酒精厂在原程氏作坊建成一个酿酒车间，翌年投产，1979年董酒车间改制为现酒厂。董酒在1963年、1979年、1984年、1989年全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金奖。
    9、洋河大曲
    洋河大曲产于江苏泗阳洋河镇洋河酒厂，属于浓香型白酒，酒液无色透明，清澈明亮，具有“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点和色、香、鲜、浓、醇五种独特风格。
    洋河大曲以江苏的优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲（曲味有浓香）为糖化发酵剂，沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，并以当地著名的美人泉优质软泉水（硬度小，味醇甜）酿制而成。有64度、61度和55度三种规格。
    洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一，至今已有400多年历史。相传明代万历年间，从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱，还有适宜酿酒的好泉水，便在洋河镇开设酿酒糟坊，产出了醇香、甘美的好酒，名噪一时。据说乾隆皇帝二下江南途中，曾为洋河酒特地在附近宿迁行宫停留。他品尝洋河大曲，赞不绝口，竟为此一住七天之久，并留下御笔：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，指定其为贡品。洋河大曲曾三次被评为国家名酒。
    10、双沟大曲
    双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇，属浓香型白酒。它采用优质红高粱为原料，并以优质小麦、元麦、元豆特制而成的高温火曲作为糖化发酵剂，采用传统工艺，经老窖适温缓慢发酵，分甑蒸馏，分段摘酒，分等入库，分级贮存，并精心勾兑而成，具有“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格。
    双沟大曲的来历有一个神奇的传说。据传，某年重阳节，有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上，自斟自饮，一连数斗，口中仍不停叫喊：“好酒，再添一斗来！”四座看得目瞪口呆。一直喝到掌灯时分，老人方才停杯，并举烛挥毫，在酒楼粉壁上题诗一首：“水为酒之备，曲者酒之骨，唯此风骨高，名家盖可奇。”末署“酒仙馈下一玉碗，碗中盛曲一块，曲香醉人。”人们便把此曲奉作“神酒母”，用此曲酿酒，果然风味独佳，品质优异。双沟大曲由此而来。双沟大曲曾三次评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖。

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