试题详情
- 单项选择题净料单位成本是（）的比值。
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
- 如何控制食品色泽在食品制作中的反应？
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环
- 色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特
- 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
- 塌制菜肴应是（）。
- 蒸排骨的调味方法正确的是（）。
- 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）
- 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8
- 大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
- 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠
- 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
- 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面
- 沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去
- （）是指从业人员之间和企业集体之间关系的
- 不粘锅清洗时不可使用（）擦洗。
- “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
- 水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
- 熟品率又称出材率。
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少