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简答题简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？
  • 牛乳中富含钙、磷等元素，但蛋白质含量较低且缺乏铁元素，将牛乳与鸡蛋混合，弥补了鸡蛋中钙、铁含量不足，牛奶中蛋白质含量低的缺陷，使产品营养更加均衡，而且能有效除去蛋腥味，蛋乳的协调作用使得混合物的热凝胶性及乳化性的得到提高，更有利于二者在加工中的应用。乳酸菌发酵使得鸡蛋酸乳具有特殊的保健作用。
    （1）酸乳对肠道菌的平衡作用。
    酸奶中的乳酸菌能有效抑制有害菌的繁殖，维系肠道菌群的平衡。
    （2）抑制肠道致病菌的繁殖。
    （3）促进机体对钙、磷、铁的吸收。防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松症。
    （4）降低血清中胆固醇的含量。
    （5）抑癌作用。
    酸奶可降低肿瘤形成机会，同时，乳酸食用后，可激活体内大量的巨噬细胞，从而抑制癌病变。
    （6）改善维生素代谢。
    乳酸菌中许多都能产生B族维生素。

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