试题详情
- 简答题分析比较牛乳/果汁/果酱/糖膏的浓缩特点,并选择/配置使用的设备类型.
- 牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质/维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘稠性物料，为了防止其在蒸发过程中过热结块，应采用刮板式蒸发器
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