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- 简答题论述影响微生物生长的外界因素。
- 影响微生物生长的外界因素主要分为两类，一类是营养条件，一类是理化因素。
一、营养条件：
1.水
微生物生长需要的水的活度在0.63～0.99。当环境中的Aw值低于微生物生长需要时，微生物的生长受阻，甚至停止生长。一般来说，细菌生长需要的Aw值＞霉菌＞盐细菌＞耐旱真菌。
2.碳源
在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质。
碳素的功能：组成有机分子的C架；为细胞提供能量。
微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。
3.氮源
凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。
常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。
4.能源
能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。能源的功能：为微生物的生命活动提供必需的能量
5.生长因子
生长因子：那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。能够提供生长因子的天然物质：酵母膏、玉米浆、肝浸液、麦芽汁
6.无机盐
维持生物大分子和细胞结构的稳定性
化能自养菌能量来源
调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗透与平衡
控制细胞的氧化还原电位
酶活性中心的组成部分及酶的激活剂
二、理化条件：
1.温度
温度是通过影响微生物膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成与活性，以及RNA的结构和转录等影响微生物的生命活动。在最低温度和最适温度之间，微生物的生长速率随温度的升高而增加，超过最适温度以后生长速率随温度升高而迅速下降。
2.水分和渗透压
水是一切生物进行正常生命活动的必要条件。渗透压主要影响溶液中水的可给性，若环境溶液中的溶质含量过高，渗透压过大，也将抑制微生物的生长繁殖。
3.pH值
细菌：6.5~7.5
放线菌：7.5~8.0
真菌：5.0~6.0
4.氧
不同微生物要求不同的通气条件。
根据微生物与氧气的关系，可以将微生物分为3种不同的类型：好氧菌（专性好氧菌、微好氧菌）、厌氧菌（专性厌氧菌、耐氧菌）和兼性厌氧菌。
5.辐射
不同波长的辐射对微生物生长的影响不同。
6.超声波和微波
7.常用化学杀菌和抑菌剂 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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