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简答题什么叫还原糖？葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖、淀粉和纤维素等物质，哪些是还原糖？哪些是非还原糖？
  • 含有半缩醛（酮）结构，能使Benedict试剂和Tollen试剂还原的糖称为还原糖。葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖属于还原糖。蔗糖属于非还原糖。淀粉、纤维素分子中虽然也有半缩醛羟基，但它在分子中所占比例太小，因此不能被弱氧化剂（如Benedict试剂）氧化，所以也属于非还原性糖。

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