试题详情
- 判断题黄曲霉毒素耐热力强,在280℃高温下才有可能被破坏。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 衍生出面烤法的烹调方法是()。
- 食用受污染的食品对人体可产生致畸形作用、
- 烹饪辅料
- 《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完
- 主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
- 味精的品种种多,一般将其分为四大类:即普
- 形成汤色不同的原因主要是()和油脂。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
- 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面
- 制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性
- 黄油含脂量85%,乳化性,起酥性,可塑性
- 炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
- 不同的职业道德规范,体现了行业特殊的、调
- 鱿鱼干的涨发率为()。
- 班尼士少司是在()少司内加入他拉根等辅料
- 属()的蔬菜,按照食用器官可分为根、茎、
- 食盐是酵母生长繁殖的()之一。
- 炸制空心煎堆,()C油温下锅,用浸炸法,