试题详情
- 单项选择题主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
A、鸡火鱼肚
B、五香牛肉
C、三丝鸽松
D、麻辣豆腐
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类
- ()分为尖片、冬片、桃片和春片,其中尖片
- 以下各项对姜的介绍,不正确的是()。
- 用冷冻法保存原料采用的温度是()。
- 制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小丁。
- 制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。
- 制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
- 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏
- 同样一种(),因产地、干制方法不同,性能
- 《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
- 红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是()
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 在筵席制作前对工作人员要()。
- 番茄少司的形态应为()
- 干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧
- 面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- 烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。