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简答题降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？
  • 降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有：
    （1）选育双乙酰峰值低的酵母；
    （2）提高麦汁中α-氨基氮的含量，11°P啤酒应达180mg/L以上；
    （3）适当降低酵母接种量和发酵温度；
    （4）在双乙酰还原期保持好发酵液中的悬浮酵母细胞数，适当提高双乙酰还原温度；
    （5）应用α-乙酰乳酸脱羧酶。

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