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简答题简述乳化的相关知识。
  • 1）乳化剂的作用：
    A.能将不相溶的油相和水相连在一起；
    B.能够降低表面张力。
    2）影响乳液稳定性的因素为：界面膜的形成、界面电荷的影响、介质的粘度。
    3）去乳的方法：离心分离、提高温度、稀释、电解质破乳、吸附、转型。

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