试题详情简答题食品的酶法保鲜正确答案： 利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素对食品产生的不良影响，从而保持食品的优良品质和风味特色的技术 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题底物抑制固定化细胞细胞破碎确认培养基影响酶促反应的因素有（）。多底物酶促反应的动力学机制可分为两大类，β盐析法凝胶过滤分子记忆试述酶活力测定的基本步骤酶的专一性分为哪两个（）如何选择酶反应器？酶反应器的操作过程中要注意哪些问题？为什么有机相中酶活性低于水相？金属离子置换修饰应用微生物来开发酶有哪些优点。何谓金属离子置换修饰？简述其主要修饰过程在非水介质体系中生物催化反应有什么特点？鼓泡式反应器是（）的酶催化反应中常用的一乳酸脱氢酶的同工酶有（）、（）、（）、（
