试题详情
- 单项选择题蔬菜在加工烹调等过程中,下列作法不利于保护维生素的是()
A、先洗后切
B、大火急炒
C、加少量碱
D、现炒现吃
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 复活节的巧克力制品多以()的鸡、兔、蛋型
- 目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能
- 卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 净料是指购入的各种原料。
- 打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。
- 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()
- 他拉根少司是以奶油少司为基础衍变出的少司
- 在制作白色基础汤时不应放()
- 茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()
- 分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分
- 白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且
- 菜品售价=原料()/(1-销售毛利率)。
- 制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。
- 鳟鱼是一种洄游鱼。
- 职业道德建设,对社会主义()建设具有极大
- 米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然
- 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
- 使用立式搅拌机加工原料时,应先()搅拌,
- 适用于油发的一组原料为()。