试题详情
- 简答题卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
- 卤汤煮沸后,将制好的坯料投入汤内浸泡,并缓慢加温,使卤汤保持在60℃~80℃以上,白干入汤煮制10min~15min,待颜色和滋味进入白干内部,捞出晾干即为成品。
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