试题详情
- 简答题对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
- 3小时
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蟑螂最喜食（）
- 以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）
- 下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，
- 在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关
- 赵先生是某家酒店的行政主管，本来做
- 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄
- 下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
- 食品的产品标准是由（）、技术标准、基础标
- 评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
- 防腐剂概念
- 餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第
- 致突变包括（）和基因的改变。
- “吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜品
- 食品污染
- 宴会是餐饮收入的重要来源，它具有（）、消
- 餐饮企业保证食品相对安全的方法。
- 食品安全
- 影响企业目标市场策略的因素主要有企业资源
- 按市场特点菜单可以分为（）。
- 绿色食品（）级标准的要求是，在生产过程中