试题详情
- 简答题为什么要在醪液中添加石膏或氯化钙?
-
(1)石膏的添加主要用于改良酿造用水的水质,消除因碳酸盐硬度的存在而引起的醪液pH上升,使酶在较低的pH条件下作用,也可以使麦汁煮沸时的pH接近某些蛋白质的等电点,能促使其凝固。
(2)氯化钙是在酿造用水中Cl-不足的情况下使用的,因为适量的Cl-可以活化酵母菌,促进酶的作用,并使啤酒的口味较柔和。
(3)Ca+是一些酶如a-淀粉酶的保护剂。
(4)促进酵母沉降。
(5)沉淀草酸根,防止啤酒出现草酸盐混浊。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 多年以来,国际上公认一些工艺独特,负有盛
- 在任何情况下,添罐所用的葡萄酒必须是健康
- 啤酒具有营养食品的三个条件,即:(1)啤
- 高级品酒师的香气敏感性品评训练应该()。
- 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更
- 品评一般可以分为明评和暗评。
- 小型消费者型品评,消费者人数不宜少于20
- 黄浆水酯化液除用于串蒸()以外,还可用来
- 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
- 下列关于白酒口味描述不正常的有()。
- 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽
- 大麦的酚类物质主要存在于()和()中。
- 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有
- 酒花油是成分极为复杂的混合物,其中碳氢化
- 呈香呈味物质由()检出的最低浓度称之为阈
- 生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起
- 巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle
- 影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度
- 所谓马德拉化的主要表现有哪些?
- 在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官