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简答题牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？
  • 其他动植物油中只有5-7种脂肪酸，而乳脂肪中含有的脂肪酸在二十种以上，而且低碳链（14以下）脂肪酸达15%，不饱和脂肪酸达44%，因此乳脂肪具有特殊的香味，；乳脂肪较其它动物性脂肪易消化吸收，它赋予乳品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态，但比其他脂肪易变质，主要是氧化和水解。

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