试题详情
- 单项选择题（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。
A、少司
B、基础汤
C、清汤
D、奶油汤
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主
- 削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺
- 泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经
- 面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面
- 植物性原料都可以先切再洗。
- 高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。
- 宴会具有四个显著的特点是（）、（）、（）
- 死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。
- 成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口
- 桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
- 叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法
- 所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，
- 水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料
- 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
- 成本可以为企业经营决策提供（）
- “Whisk”是指（）的意思。
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
- 粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数
- 下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是