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简答题涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
  • （1）熟悉干货原料的特性和产地，以便选用合理的涨发方法；
    （2）掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便控制浸发时间和火候；
    （3）熟悉涨发步骤，留意涨发过程的关键环节；
    （4）注意保存良好的滋味，除掉不良的气味；
    （5）懂得干货原料的质地要求及涨发程度；
    （6）尽量提高涨发的成率；
    （7）做好保管工作。

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