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简答题简述蛋白质分子的大小与分子量
  • 蛋白质的分子量变化很大，一般为6000-106道尔顿。确定蛋白质分子量的简单方法举例：
    1、凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白氮×6.25
    蛋白质元素组成特点：蛋白质的平均含氮量为16%，这是凯氏定氮法的计算基础，上式中的6.25为16%的倒数，即1g氮所代表的蛋白质量。
    2、不含辅基的简单蛋白质
    可用蛋白质的分子量除以110来估计其氨基酸残基的数目。原因是：蛋白质中20种氨基酸的平均分子量为138，但在多数蛋白质中较小的氨基酸占优势，因此其平均分子量接近128，又因为每形成一个肽键将失去一分子水的分子量（18），所以氨基酸残基的平均分子量为110。

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