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简答题为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？它适合指示哪些食品卫生质量。
  • 大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中，大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出，因此选择了大肠杆菌。另外，大肠杆菌有较成熟的检测方法。
    适合指示的食品有：冷冻食品，经射线照射处理的食品和pH较高的食品。

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