试题详情
简答题试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。
  • （1）前发酵阶段严格控制品温。
    （2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
    （3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
    （4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
    （5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料

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