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简答题升华（冷冻）干燥的原理，特点分别是什么？
  • 原理：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
    特点：
    1.最大限度地保存食品的色、香、味。
    2.对热敏感物质特别适合，能保存食品中的各种营养成分。
    3.制品重量轻，体积小，贮存时占地面积小，运输方便。
    4.复水快，食用方便。
    5.产品不易氧化。
    6.产品保存期长。
    7.能耗高，产品价格高。

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